La Laguna de Los Tollos, se encuentra a caballo entre los términos de Jerez de la Frontera y El Cuervo, en las provincias de Cádiz y Sevilla, considerándose de especial relevancia ecológica, tanto por la importancia de sus comunidades biológicas, como por las relaciones que las poblaciones humanas han establecido con este espacio a lo largo del tiempo.
A pesar de las alteraciones funcionales que ha sufrido, a consecuencia de su explotación minera durante décadas, sigue constituyendo el centro de numerosas manifestaciones culturales de la población local como la Romería en Honor de la Virgen del Rosario. Se cuenta que hace aproximadamente 20 años, se hacía el paseo en barca cuando se celebraba la romería en la Laguna.
Está considerada como uno de los humedales de mayor interés ambiental de Andalucía. Además está catalogada como Zona de Especial Conservación en base a la Directiva Hábitats por la Junta de Andalucía.
Está incluida en los Lugares de Interés Comunitario elaborado por la Consejería de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía y remitida a la Comunidad Europea para su inclusión en la Red Natura 2000 quedando integrada bajo la figura de Zona de Especial Conservación.
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